Коптим ribu kod kuće

Kupljena u trgovini ili rukom выловленную u bliskoj ribnjak riba ljudi kuhana, pečena, suši ili вялят. Ali postoje i drugi, više zabavan način kuhanja – копчение.

Uz njegovu pomoć možete dobiti sjajan okus jelo, a sve što je potrebno – samo mali posebno opremljena prostorija i krhotine drveta. Razmislite nijanse kuhanje takve delicije detalje.

Kakva riba pogodna za dimljenje

vruće копчение

Za dimljenje odgovarati apsolutno svaka riba, počevši od kupili u plodovima knjižare roza losos i završava окунями, выловленными u rijeci.

Ovdje postoji nekoliko točaka na koje treba obratiti pažnju:

  • najbolje je koristiti masne ribe, na primjer, skuša, bjelica, терпуга, soma, камбалу, минтай, bakalar ili jegulja;
  • za svakog puta treba odabrati ribu otprilike iste veličine pasmina – ona će biti u mogućnosti просолиться i ravnomjerno прокоптиться;
  • riba mora biti svježe, ne isplati se pokušati spasiti ulov «drugi svježine», nakon dimljeni ukus će biti daleko od idealne.

Kakav prostor treba za dimljenje

Razlikuju se tri vrste pušenja:

  1. Hladno.
  2. Полугорячее.
  3. Vruće.

Svaki od njih ima svoje karakteristike i zahtjevi na mjesto gdje će se provoditi pušenja.

U prva dva slučaja je potrebno izdvojiti poseban kutak, a u posljednjem — kupiti ili proizvoditi mobilne коптильню, kao i proces će se održati na otvorenom.

Izbor drva

Za dimljenje, kako hladne tako i tople, može se koristiti drvo raznih vrsta. Najviše tradicionalnim opcija su:

  • joha;
  • vrba;
  • kruška;
  • desni;
  • breza;
  • лещина;
  • jabuke.

Svaki od njih će dati готовому proizvod individualni miris, a ljubitelji eksperimenata mogu probati miješanje nekoliko pasmina odmah.

Jedini izuzetak je upotreba četinjače zbog visokog sadržaja smole.

Priprema i sklapanje strugotine

Drvenastih strugotine, potrebne za dimljenje, može se kupiti u svakom posebnom trgovini ili pripremiti sami. Za to je potrebno:

  1. Skinite koru.
  2. I izmrviti ga u mali chip (2-3 cm).
  3. Potopiti u vodu oko dva-tri minuta.
  4. Staviti tanki jedinstvena sloj na dnu коптильни.

Imajte na umu da za prosječne veličine uređaja je potrebno oko 200-300 ml strugotine.

Priprema ribe

Za dobivanje ukusnog dimljena riba treba pripremiti ne samo коптильню, ali i sam objekt kuhanja.

Da biste to učinili, slijedite ovaj savjet iskusnih ribara:

  • najviše malu ribu težine manje od 400 grama, потрошить ne mora, dovoljno je samo просолить, slično je s лещами s šarana do 750 m;
  • ribe težine do 3 kg izgorjela van, ne čisti od glume, glavu ostavljaju;
  • veliki primjerci treba ne samo выпотрошить, ali i выпластовать, tj. podijeliti tako da se na svakoj polovici ostao i rep i glavu;
  • u pripremi rep peraje i kralježnice brisanje nije nužno, ako želite, možete izrezati ih na komade iste veličine;
  • prije pripreme treba posipajte ribu u soli, i čekati dok se ne pojavi slanoj vodi.

Načini pušenja

Kao što je već spomenuto, postoje tri načina pušenja: hladno, полугорячее i vruće. Razmotrimo svaki od njih više razumjeti nijanse koje postoje za svaku od njih.

Vruće копчение

instalacija u коптильню

Ako ste odabrali vruće način pušenja, slijedite sljedeći slijed akcija:

  1. Prvo treba upaliti krijes pod коптильней. On mora da je malo, ali dovoljno vruće, vrsta drveta ne smeta. Kao alternativa može se koristiti električnu pločice, i u izvesnom smislu ona su čak i bolje, jer omogućuje preciznije regulirati temperaturu.
  2. Pripremljenu ribu stavite na rešetku u jedan sloj za potpuni kontakt s dimom.
  3. Dalje коптильню treba zatvoriti i poravnati, pokriti ili dogovoriti гидрозатвор da dim iznutra ne izlazim (potpuno brtvljenje tražiti ne treba).
  4. U prvoj fazi pripreme događa se osuši ribe, na vrijeme zauzima oko četvrtinu ukupnog. Temperatura bi trebala ostati na razini 80-90 stupnjeva.
  5. U drugoj fazi se provodi pušenja. Temperaturu treba održavati na oko 120 stupnjeva. Za njeno određivanje je potrebno kapanje na poklopac: voda mora potpuno ispariti, a ne neuspjeh.
  6. Cijeli proces kuhanja traje 30-40 minuta. Tijekom prvih pokusa pratiti spremno možete povremeno otvarajući poklopac, ali to je često jako ne preporučuje.

Trajanje skladištenja ribe vruće dimljenje se ne razlikuje. Joj rok iznosi najviše 3 dana i samo u hladnjaku. U tom smislu полугорячее i hladno копчение mnogo povoljniji, ali ovi načini zahtijevaju ozbiljniji trening i vremena.

Ivica копчение

ivica копчение

Pri ovoj metodi obrade od riba će postati выветриваться viška vlage, kao i priprema je u hladnom dimu. Zbog toga procesi dimljena i вяления se odvijaju paralelno, a riba je ne tvrdu i suvu.

Ključna stvar je održavanje stabilne temperature oko 25 stupnjeva, to vam omogućuje da zaštiti proizvod od gubitka masnoće i viška пересушивания.

Uzmite u obzir sljedeća pravila:

  1. Коптильню treba postaviti u šatoru ili šupi, visina prostorije mora iznositi 1,5-2 metra. Na vrhu, ispod stropa, montirane posebne жердочки, na koji je visio s ribu.
  2. Tijekom priprema ribu natopljene u slanoj vodi oko 2-3 sata. Po završetku joj treba prozračivati, подержав na suncu. Važno je pratiti da чешуя ne просохла.
  3. U dnu коптильни postavljena дымокур, koji će osigurati prostor dim. U njemu se uzgajaju vatru, a kada ona će biti spaljen do ugljevlje, u njega se dodaju щепу za dimljenje. Najbolja opcija – to je asp ili johe.
  4. U završnoj fazi je preporučljivo dodati smreka, on pomaže u zaštiti ribe od plijesni. Neki ljudi vole koristiti različite aromatično bilje.
  5. Ovisno o veličini ribe proces se nastavlja od 2 do 4 dana, iako su velike primjerke težine nekoliko kilograma moraju držati do 6 dana. Gotovi riba dobiva elastičnost, a meso postaje zlatni
  6. Poželjno, ali nije nužno, po završetku dati ribu повисеть par dana bez dima, da joj daju подсушиться.

Pohraniti gotov proizvod može u roku od 2-3 mjeseca.

Полугорячее копчение

Kao što možete pogoditi iz naslova, ova opcija predstavlja nešto između prve dvije. Tehnologija slična hladni копчению, ali je potrebno održavati višu temperaturu, a sam proces traje oko 12 sati.

Prvo treba zagrijati коптильню do 90 stupnjeva i održavati takvu temperaturu za oko pola sata, a nakon ohladi do 60 stupnjeva i ostaviti u takvom obliku do kraja procesa.

Ako na površini se formiraju желейные repovi, to znači da je temperatura previsoka, i to se mora srušiti. Inače okus može pogoršati. Kao što se može shvatiti iz ovog članka, kuhati skuša je riba nije tako teško. Međutim, ona je u stanju dati puno zadovoljstva, a rok trajanja opcije hladno dimljeni omogućuje naoružajte joj za buduću uporabu. Konačno, ljubitelji eksperimenata uvijek će se naći prostor za kreativnost u odabiru vrste drveta i mirisnih trava.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: